【保存版】鹿児島市の飲食店営業許可｜保健所に通るためのチェックリスト完全公開

2026年4月3日2026年4月17日

「飲食店を開業したいけれど、保健所の許可が本当に通るのか不安…」
これは、鹿児島市で飲食店開業を目指す方から最も多く聞かれる悩みの一つです。

物件を探し、資金計画を立て、いよいよ店舗づくりを始めようとしたときに、多くの方が気になるのが 「飲食店営業許可はどうすれば通るのか」 という点ではないでしょうか。

特に初めて開業する場合、

厨房のシンクはいくつ必要なのか
手洗い設備はどこに設置すればよいのか
客席と厨房はどのように区切る必要があるのか
居抜き物件の設備はそのまま使えるのか

など、施設基準や図面の考え方が分かりにくいと感じる方も少なくありません。

また、鹿児島市保健所の案内を見ても、
「衛生的な構造であること」「適切に設置すること」といった表現が多く、
どこまで準備すれば許可が通るのか判断しづらいという声もよく聞かれます。

その結果、

工事が終わったあとに保健所から指摘を受ける
手洗い設備やシンクの位置を変更する必要が出る
内装工事をやり直すことになる

といったケースが起こることもあります。

飲食店の開業では、内装工事や厨房設備に多くの費用がかかるため、
営業許可の基準を知らないまま進めてしまうことは大きなリスクにつながります。

そこでこの記事では、鹿児島市で飲食店を開業する方に向けて、

飲食店営業許可の基本的な仕組み
保健所が確認する施設基準（シンク・手洗い・区画など）
図面でチェックされるポイント
よくあるNG配置とやり直し事例
許可を通しやすくするためのチェックリスト

を 実務の視点から分かりやすく解説します。

これから飲食店を開業する方が、
「何を準備すれば営業許可が通るのか」を整理し、
工事のやり直しや余計な費用を防ぐための実践ガイドとしてお役立ていただければ幸いです。

目次 [ close ]

はじめに｜「通るか不安」を最初に解消するために

鹿児島市で飲食店を開業しようと考えたとき、多くの方が最初に不安に感じるのが、「営業許可が本当に通るのか？」という点ではないでしょうか。

実際に、飲食店の開業相談を受けていると、次のような声をよく聞きます。

「物件は決めたけれど、このまま工事して大丈夫なのか不安」
「居抜き物件ならそのまま営業許可が取れると思っていた」
「保健所の基準がよく分からない」
「図面をどう書けばいいのか分からない」

飲食店営業許可は、正しい手順で準備すれば決して難しい手続きではありません。
しかし、順番を間違えると工事のやり直しや設備の追加が必要になるケースもあり、結果として開業スケジュールや費用に大きな影響が出てしまいます。

この記事では、鹿児島市で飲食店営業許可を取得するために必要な知識を、実務ベースで分かりやすく整理しました。

特に重要になるのが次のポイントです。

飲食店営業許可の基本的な流れ
保健所が確認する施設基準
図面で必ずチェックされるポイント
許可が通りにくいNG配置
開業前に確認しておくべきチェックリスト

これらを理解しておけば、「保健所に通る店舗づくり」をスムーズに進めることができます。

まずは、鹿児島市で飲食店営業許可を取得するための基本的な流れから見ていきましょう。

鹿児島市で飲食店営業許可を取る流れ

鹿児島市で飲食店を開業する場合、一般的には次のような流れで手続きを進めます。

① 物件選び
飲食店として使用できる物件かどうかを確認します。
この段階で、厨房スペースや設備配置のイメージを持つことが重要です。

② 保健所への事前相談
図面や店舗レイアウトの案を持参し、施設基準に適合するか確認します。

③ 内装工事・設備設置
事前相談の内容を踏まえて、厨房設備や手洗い設備などを設置します。

④ 営業許可申請
必要書類をそろえて保健所へ申請します。

⑤ 施設検査（保健所の立入検査）
申請後、保健所の担当者が店舗を確認します。

⑥ 営業許可証の交付
問題がなければ営業許可証が交付され、営業開始が可能になります。

この流れ自体はシンプルですが、最も重要なのは②の「事前相談」です。
ここを省略してしまうと、後から大きなトラブルになる可能性があります。

鹿児島市公式ページでも、営業許可までの流れに「事前相談」が含まれており、申請時に検査日を決定し、現場検査後は1〜2週間ほどで営業許可証が交付されると案内されています。

事前相談が重要な理由

飲食店営業許可で最も多いトラブルは、工事後に施設基準を満たしていないことが判明するケースです。

例えば次のような事例があります。

手洗い設備の位置が不適切
シンクの数やサイズが基準を満たしていない
厨房と客席の区画が不十分
動線が交差して衛生管理が難しい

こうした問題は、工事前の段階で保健所に確認していれば防げることがほとんどです。

特に鹿児島市では、
保健所の担当者が図面をもとに施設基準の適合性を確認するケースが多いため、事前相談の段階で次のような点をチェックしてもらうことが重要になります。

厨房の区画方法
手洗い設備の設置場所
シンクの数と配置
冷蔵庫や作業台の配置
客席と厨房の動線

事前相談を行っておくことで、

工事のやり直しを防げる
開業スケジュールの遅れを防げる
余計な設備費用を削減できる

という大きなメリットがあります。

つまり、飲食店営業許可をスムーズに取得するためのポイントは、
「工事前にどれだけ正確に準備できるか」にあるのです。

次の章では、飲食店営業許可の基本について、まず制度の仕組みから分かりやすく解説していきます。

飲食店営業許可の基本

飲食店を開業するためには、まず「飲食店営業許可」という制度を正しく理解することが重要です。

多くの方が「飲食店＝保健所の許可が必要」ということは知っていますが、どの営業形態で必要になるのか、どのように審査されるのかまで理解している方は意外と多くありません。

特に、居抜き物件や小規模店舗の場合、
「前の店が営業していたからそのまま使えるだろう」と考えてしまい、後から設備の追加や改修が必要になるケースもあります。

ここでは、鹿児島市で飲食店を開業する方が必ず知っておきたい

飲食店営業許可とは何か
どのような営業形態で許可が必要になるのか
どこに申請し、どのように審査されるのか

という基本を分かりやすく解説します。

そもそも飲食店営業許可とは何か

飲食店営業許可とは、食品衛生法に基づいて飲食物を提供する営業を行うために必要な許可です。

この制度の目的は、飲食店を利用するお客様の健康を守ることにあります。

そのため、営業許可を取得するためには、店舗の設備や衛生管理体制が一定の基準を満たしている必要があります。

具体的には、次のようなポイントが確認されます。

食品を衛生的に扱える厨房設備があるか
手洗い設備が適切に設置されているか
洗浄用シンクの数や大きさが基準を満たしているか
厨房と客席が適切に区画されているか
食品の保管や調理の動線が衛生的に保たれているか

つまり、飲食店営業許可は単なる手続きではなく「衛生管理ができる店舗であること」を確認する制度なのです。

また、許可を取得するためには

施設基準を満たした店舗設備
食品衛生責任者の設置

という2つの条件を満たす必要があります。

この2つが整っていれば、保健所の施設検査を経て営業許可が交付されます。

鹿児島市で許可が必要になる営業形態

鹿児島市で次のような営業を行う場合は、原則として飲食店営業許可が必要になります。

① レストラン・食堂
店内で料理を提供する一般的な飲食店です。

② 居酒屋・バー
アルコール提供が中心でも、食品を提供する場合は飲食店営業許可が必要になります。

③ カフェ・喫茶店
軽食やデザート、ドリンクを提供する場合も許可が必要です。

④ テイクアウト専門店
店内飲食がなくても、調理した食品を販売する場合は飲食店営業許可が必要になります。

⑤ キッチンカー・移動販売
移動販売車で調理して提供する場合も、営業許可が必要です。

また、最近増えている次のような業態も、基本的には飲食店営業許可の対象になります。

唐揚げ専門店
ラーメン店
弁当販売店
スイーツ専門店
ゴーストレストラン（デリバリー専門店）

ただし、営業形態によっては、菓子製造業許可など別の許可が必要になる場合もあります。
そのため、業態が決まった段階で保健所に確認しておくことが重要です。

申請先と審査の考え方

鹿児島市で飲食店営業許可を取得する場合、申請先は
鹿児島市保健所になります。

審査は主に次の2つの視点で行われます。

① 書類審査

申請時には次のような書類を提出します。

営業許可申請書
店舗の配置図（設備の配置図）
付近の見取り図
食品衛生責任者の資格証明書
水質検査成績書（井戸水使用の場合）

この中でも特に重要なのが、店舗の配置図（営業設備の大要・配置図）です。
保健所はこの図面をもとに、施設基準を満たしているかを確認します。

② 施設検査（現地確認）

申請後、保健所の担当者が店舗を訪問し、実際の設備を確認します。

検査では主に次のような点がチェックされます。

手洗い設備が適切に設置されているか
シンクの数や大きさが基準を満たしているか
冷蔵設備や保管設備が適切か
厨房の区画が確保されているか
店舗全体の衛生状態

この検査に合格すると、営業許可証が交付されます。

ただし、設備の不備がある場合は改善指示が出され、再検査になることもあります。

そのため、営業許可をスムーズに取得するためには、「図面の段階で施設基準を満たしているか確認すること」が非常に重要になります。

次の章では、保健所が特に重視している施設基準（厨房・手洗い・シンクなど）のポイントを具体的に解説していきます。

保健所に通るための施設基準

飲食店営業許可を取得するためには、店舗が食品衛生法に基づく施設基準を満たしている必要があります。
多くの開業予定者が「設備を整えれば許可は出るだろう」と考えがちですが、実際には厨房の区画、手洗い設備、シンクの配置、作業動線など、細かなポイントまで確認されます。

特に重要なのは、「衛生的な作業ができる店舗構造になっているか」という視点です。
そのため、設備の数だけではなく、どこに配置されているか、どのように使われるのかまで保健所は確認します。

ここでは、鹿児島市で飲食店営業許可を取得する際に、保健所が特に重視している施設基準のポイントを分かりやすく解説します。

厨房の区画

まず重要になるのが、厨房と客席が適切に区画されていることです。

厨房は食品を扱う場所であるため、
お客様が自由に立ち入ることができる状態では衛生管理が難しくなります。

そのため、一般的には次のような形で区画が求められます。

壁やパーテーションによる明確な区画
カウンターなどで厨房が仕切られている構造
従業員以外が立ち入らない動線設計

完全な壁で区切る必要があるとは限りませんが、
「厨房と客席が明確に分かれていること」が重要なポイントになります。

特にオープンキッチン型の店舗では、
厨房スペースが客席と混在しているように見える配置になりやすいため、
衛生管理の面で問題になりやすいので注意が必要です。。
図面の段階で区画が分かるように設計しておくことが大切です。

手洗い設備の考え方

飲食店の衛生管理において、手洗い設備は最も重要な設備の一つです。

保健所は、従業員が適切に手洗いできる環境が整っているかを重点的に確認します。

一般的に求められるポイントは次のとおりです。

厨房内に従業員用の手洗い設備がある
調理作業の途中でもすぐに手洗いできる位置にある
他の設備（シンクなど）と役割が明確に分かれている

また、手洗い設備には

石けん
ペーパータオル
手指消毒設備

などが設置できるスペースがあることも望ましいとされています。

手洗い設備が遠い場所にある場合や、
他の設備と兼用している場合は、改善を求められることもあるため注意が必要です。

シンクの配置

厨房には、食器や調理器具を洗浄するためのシンク（流し台）が必要です。

シンクについては、主に次の点が確認されます。

必要な数が確保されているか
作業しやすい大きさがあるか
手洗い設備と区別されているか

一般的には、二槽シンクまたは三槽シンクが設置されるケースが多く、
次のように用途を分けて使用します。

洗浄
すすぎ
消毒

ただし、シンクの数や構成は業態や店舗規模によって異なるため、一律に「何槽必要」とは言い切れません。
居酒屋、ラーメン店、カフェなど、営業形態に応じて適切なシンクの構成を考える必要があります。

また、シンクの配置によっては作業スペースが狭くなり、
動線が悪くなる場合もあるため、厨房全体のバランスを考えた設計が重要です。

衛生的な動線

飲食店の施設基準では、作業動線が衛生的に保たれているかも重要な審査ポイントになります。

ここでいう動線とは、厨房内での次のような流れのことです。

食材の搬入
下処理
調理
盛り付け
提供
食器の回収
洗浄

この流れが整理されていない場合、次のような問題が起きる可能性があります。

調理中の食材とゴミが交差する
洗浄前の食器と完成した料理が近くにある
スタッフ同士の作業がぶつかる

このような状況では衛生管理が難しくなるため、
保健所は作業の流れが整理された厨房レイアウトになっているかを確認します。

理想的なのは、

食材 → 調理 → 提供
回収 → 洗浄 → 保管

という流れができるだけ交差しない設計です。

特に小規模店舗ではスペースが限られるため、
図面の段階で動線を整理しておくことが、営業許可取得の大きなポイントになります。

飲食店営業許可の審査では、
設備の数よりも「配置」と「使い方」が重視される傾向があります。

次の章では、保健所の審査で実際によく見られる
「許可が通りにくいNG配置の典型例」について詳しく解説していきます。

図面で必ず見られるポイント

飲食店営業許可の審査では、店舗の図面（営業設備の大要・配置図）が非常に重要な役割を持ちます。
実際の審査では、保健所はまず図面を確認し、施設基準を満たしているか、衛生的な店舗構造になっているかを判断します。

つまり、図面は単なる店舗の間取りではなく、「この店舗で安全に食品を提供できるか」を示す重要な資料です。

図面の内容が不十分であったり、設備の位置関係が分かりにくかったりすると、事前相談や申請の段階で修正を求められることがあります。場合によっては、工事後に設備の移動が必要になるケースもあるため注意が必要です。

ここでは、鹿児島市で飲食店営業許可を申請する際に、図面で特に確認されるポイントを分かりやすく解説します。

営業設備の大要・配置図に何を書くか

営業許可の申請では、店舗の構造や設備の配置を示した営業設備の大要・配置図を提出します。

この図面には、単なる部屋の間取りだけでなく、営業に関係する設備の位置を具体的に記載する必要があります。
主に次のような内容が求められます。

厨房と客席の位置関係
調理台やシンクの位置
手洗い設備の位置
冷蔵庫・冷凍庫の位置
コンロなど加熱設備
食器棚や保管設備
トイレの位置
出入口の位置

また、厨房内の設備は名称が分かるように記載することも大切です。
例えば「シンク」「手洗い」「調理台」など、
設備の用途が明確に分かる表記にすることで、保健所も確認しやすくなります。

図面は必ずしも専門的な設計図である必要はありませんが、設備の位置と用途が明確に分かる図面であることが重要です。

客席と厨房の関係

図面では、客席と厨房の関係性も必ず確認されるポイントです。

飲食店では、調理を行う厨房と、お客様が利用する客席が適切に区分されている必要があります。これは、食品を扱う場所の衛生環境を保つためです。

図面では次の点が分かるようにしておくことが重要です。

厨房スペースの範囲
客席スペースの範囲
カウンターや壁などの区画
スタッフの出入口

例えば、カウンター形式の店舗であっても、
どこからが厨房でどこからが客席かが分かるようにしておく必要があります。

また、厨房内にお客様が入れる構造になっていないかも確認されます。
厨房と客席の区分が曖昧な場合は、区画の追加や配置の見直しを求められるケースもあります。

設備の位置で見落としやすい点

図面を作成する際に、見落とされやすいポイントもいくつかあります。
これらは、実際の審査や事前相談で指摘されることが多い項目です。

特に注意したいのは、次のような設備の配置です。

手洗い設備の位置

手洗い設備は、厨房の作業中でもすぐに利用できる場所に設置されている必要があります。
遠い位置にある場合や、調理作業をまたいで移動しなければならない場合は、改善を求められることがあります。

シンクと手洗いの区別

手洗い設備と食器洗浄用シンクは、役割が異なる設備です。
図面上でもそれぞれの用途が分かるように記載しておく必要があります。

冷蔵庫・冷凍庫の配置

冷蔵設備は、調理スペースとの関係や作業動線も確認されます。
作業スペースを圧迫する配置になっていないかも重要なポイントです。

トイレと手洗い設備

客席のトイレについても、手洗い設備が適切に設置されているか確認されます。

鹿児島市の申請では、図面は手書きでも対応可能とされる案内があり、重要なのは設備の位置関係と用途が分かることです。

そのため、図面は単なる形式的な書類ではなく、
保健所に店舗の安全性を伝える重要な資料
(図面を見ただけで店舗の衛生管理が想像できるか)と言えるでしょう。

次の章では、図面審査でよく指摘される
「許可が通りにくいNG配置の典型例」について解説していきます。

NG配置の典型例

飲食店営業許可の審査では、設備の有無だけでなく、その配置が衛生的な運用に適しているかも重要なチェックポイントになります。

実際の事前相談や施設検査では、
「設備はあるのに配置が適切でない」という理由で、修正を求められるケースが少なくありません。

特に、居抜き物件や小規模店舗では、既存設備をそのまま使おうとして配置の問題が見つかることが多い傾向があります。

ここでは、保健所の確認でよく指摘されるNG配置の典型例を紹介します。
事前に理解しておくことで、無駄な工事や修正を防ぐことができます。

手洗いが遠い・使いにくい

飲食店では、従業員がすぐに手を洗える環境が必要です。

そのため、手洗い設備が次のような配置になっている場合は、改善を求められることがあります。

厨房の入口付近にしか手洗いがない
作業スペースから遠い場所にある
他の設備を避けないと使えない
手洗いまで移動しないといけない

例えば、調理中に手洗いをする際に、
調理台や冷蔵庫の周りを大きく回り込む必要がある配置は、衛生的な作業がしにくいと判断されることがあります。

理想的なのは、厨房内の作業スペースからすぐ手が届く場所に手洗い設備があることです。
手洗い設備が作業スペースから遠いと、衛生管理がしにくいと判断されることがあるため、調理作業の途中でもスムーズに手洗いできる配置が求められます。

シンクと手洗いの役割が曖昧

飲食店の施設基準では、手洗い設備とシンクは役割が異なる設備として考えられます。

しかし実際には、次のような図面が見られることがあります。

シンクを手洗いとして兼用している
手洗い設備の表示がない
シンクが一つしかない

このような場合、図面上で設備の用途が分かりにくいため、確認や修正が必要になることがあります。

特に注意したいのは、「シンク＝手洗い」と考えてしまうケースです。

業態や施設条件によってはシンクを手洗いとして兼用できる場合もありますが、
その判断は保健所の確認が必要になることが多いため、事前相談で確認しておくことが重要です。

図面では、

手洗い設備
食器洗浄用シンク
食材洗浄用シンク

などの役割が分かるように記載しておくと、審査もスムーズになります。

区画が不十分

飲食店では、厨房と客席が適切に区分されていることも重要な施設基準の一つです。

しかし、次のようなケースでは区画が不十分と判断されることがあります。

厨房と客席の境界が曖昧
カウンターのみで区分が分かりにくい
お客様が厨房内に入りやすい構造になっている
調理スペースが客席と一体化している

特に、小規模なカフェやバーなどでは、オープンキッチンのようなレイアウトを考える場合もあります。

その場合でも、図面上で

厨房の範囲
客席の範囲

が明確に分かるようにしておく必要があります。

保健所の審査では、
「どこからが厨房か」が図面で判断できることが重要になります。

動線が交差している

厨房のレイアウトでは、作業動線の整理も重要なポイントです。

動線とは、調理・配膳・洗浄などの作業の流れのことを指します。

次のような配置は、衛生管理の面で問題になる可能性があります。

食材搬入とゴミ搬出の動線が重なる
調理スペースと洗浄スペースが交差している
洗浄前の食器と洗浄後の食器の動線が同じ
提供動線と仕込み動線がぶつかる

このような配置では、厨房内の作業が混雑しやすく、衛生管理が難しくなる可能性があります。

そのため、図面では

食材の搬入
調理
提供
食器の回収
洗浄
廃棄物の処理

といった作業の流れが、できるだけ整理された動線になるように設計することが重要です。

飲食店営業許可では、設備の種類だけでなく、
「その設備がどのように使われるか」という視点で配置が確認されます。

そのため、図面を作成する際は、

手洗いの使いやすさ
シンクの役割
厨房と客席の区分
作業動線の整理

といったポイントを意識しておくことが重要です。

次の章では、こうしたNG配置を避けるための
「保健所が確認しやすいOK配置の考え方」について解説します。

OK配置の考え方

飲食店営業許可を取得するためには、設備がそろっているだけでなく、保健所が確認しやすいレイアウトになっていることが重要です。

実際の施設検査では、図面と現地の設備配置を見ながら、次のような点が確認されます。

衛生的な作業ができる配置か
手洗いやシンクが適切に設置されているか
調理・洗浄・提供の流れが整理されているか

つまり、営業許可に通りやすい店舗は、設備の配置に一定のルールと考え方があるということです。

ここでは、保健所の確認でも問題になりにくい、OK配置の基本的な考え方を解説します。

保健所が確認しやすいレイアウト

飲食店営業許可の審査では、図面と現地の設備を照らし合わせながら確認が行われます。

そのため、レイアウトは一目で設備の位置と用途が分かることが大切です。

具体的には、次のような配置が望ましいとされています。

厨房と客席の区分が明確
手洗い設備の位置が分かりやすい
シンクや調理台が整理された配置になっている
冷蔵庫や保管設備の場所が明確

図面を見たときに、「どこが厨房で、どこでどんな作業をするのか」が自然に理解できるレイアウトであれば、審査もスムーズに進みます。

逆に、設備が入り組んでいたり用途が分かりにくい配置だと、確認に時間がかかったり、追加説明が必要になることがあります。

そのため、図面作成の段階から、保健所が確認しやすいレイアウトを意識することが大切です。

厨房内の作業を分ける考え方

厨房では、さまざまな作業が同時に行われます。

例えば、

食材の仕込み
調理
盛り付け
食器の洗浄
食材や食器の保管

これらの作業が同じ場所で混在してしまうと、衛生管理が難しくなります。

そのため、厨房レイアウトでは、作業ごとのスペースをできるだけ分けることが基本になります。

例えば次のような配置です。

①調理エリア
コンロ・フライヤー・調理台などを配置するエリア。

②洗浄エリア
シンクや食器洗浄設備を配置するエリア。

③保管エリア
冷蔵庫・冷凍庫・食器棚などを配置するエリア。

このように作業スペースを整理することで、

作業効率が上がる
衛生管理がしやすい
保健所の確認もしやすくなる

といったメリットがあります。

特に小規模店舗ではスペースが限られるため、設備の配置順序を工夫することが重要になります。

居抜き物件でも通しやすい配置の見方

飲食店の開業では、初期費用を抑えるために居抜き物件を選ぶケースも多くあります。

しかし、以前の店舗が飲食店だった場合でも、そのまま営業許可が通るとは限りません。

例えば、次のようなケースが見られます。

手洗い設備が基準を満たしていない
シンクの数や配置が不足している
厨房と客席の区分が不十分
作業動線が整理されていない

このような場合は、部分的な改修や設備追加が必要になることがあります。

そのため、居抜き物件を検討する際には、次のポイントを確認しておくと安心です。

手洗い設備が設置されているか
シンクの数やサイズは十分か
厨房スペースが明確に区分されているか
調理・洗浄・保管の配置が整理されているか

これらの条件がある程度整っている物件は、比較的営業許可が通りやすいレイアウトになっていることが多いです。

また、居抜き物件では、図面と現地の設備が一致していないケースもあります。

そのため、契約前の段階で、図面と設備配置を確認し、必要であれば保健所の事前相談を行うことが重要です。

飲食店営業許可では、設備の種類だけでなく、
「どのように配置されているか」が重要な判断材料になります。

特に、

保健所が確認しやすいレイアウト
作業ごとに整理された厨房配置
居抜き物件でも基準を満たす設備構成

といったポイントを意識しておくことで、営業許可取得の可能性を高めることができます。

次の章では、営業許可の事前相談をスムーズに進めるために、
「事前相談で準備しておくべき資料」について詳しく解説します。

事前相談で準備するもの

飲食店を開業する際、営業許可をスムーズに取得するために非常に重要なのが保健所への事前相談です。
特に鹿児島市保健所では、店舗工事の前に図面を持参して相談することで、施設基準に合っているかどうかを事前に確認することができます。

この事前相談を行うことで、

工事後に設備のやり直しが発生するリスクを減らせる
営業許可申請をスムーズに進められる
開業スケジュールの遅れを防げる

といった大きなメリットがあります。

ただし、相談の際に必要な資料が不足していると、十分なアドバイスを受けられない場合があります。
ここでは、事前相談の際に準備しておくとよい主な資料を解説します。

図面

事前相談で最も重要になるのが店舗の図面です。

一般的には、営業許可申請の際にも提出する「営業設備の大要・配置図」の下書きとなる図面を持参します。

図面には、次のような内容をできるだけ具体的に記載しておくことが重要です。

厨房と客席の区分
シンクや手洗い設備の位置
調理設備（コンロ、フライヤーなど）の配置
冷蔵庫・冷凍庫の位置
食器棚や保管設備
出入口の位置

これらが図面上で確認できると、保健所の担当者が施設基準に適合しているかどうかを判断しやすくなります。

なお、図面は必ずしも建築図面である必要はなく、手書きの簡易図面でも相談は可能です。
ただし、設備の位置やサイズが分かるように、できるだけ具体的に作成しておくことが望ましいでしょう。

付近の見取り図

営業許可申請では、店舗の場所を示すための付近の見取り図も必要になります。

これは、店舗の位置や周辺道路が分かる簡単な地図で、例えば次のような内容を記載します。

店舗所在地
近くの道路や交差点
周辺の目印となる建物
最寄り駅やバス停

鹿児島市の場合、例えば
天文館や鹿児島中央駅周辺など、繁華街や駅近エリアでは建物が多いため、目印となる建物を記載しておくと分かりやすくなります。

インターネットの地図を印刷して、店舗位置を記入する形でも問題ありません。

食品衛生責任者の書類

飲食店営業許可を取得するためには、店舗ごとに食品衛生責任者を設置することが必要です。

食品衛生責任者になるためには、主に次のいずれかの条件を満たします。

調理師
栄養士
製菓衛生師
食品衛生責任者養成講習会の修了者

事前相談の段階では、まだ資格取得前でも問題ありませんが、

すでに資格を持っている場合
講習会を受講予定の場合

などを説明できるようにしておくと、手続きの流れがスムーズになります。

もし資格をまだ取得していない場合でも、開業までに講習会を受講すれば問題ありません。

水質検査が必要なケース

店舗の水道が井戸水や地下水を使用する場合には、水質検査の結果が必要になることがあります。

通常、都市部の店舗では水道水を使用するため、水質検査は不要です。
しかし次のような場合には注意が必要です。

郊外の店舗
古い建物
井戸水を利用している物件

このような場合には、飲用に適した水質であることを確認するために、水質検査の成績書の提出を求められることがあります。

そのため、物件を検討する際には、

水道は公営水道か
井戸水を使用していないか

といった点を確認しておくと安心です。

保健所への事前相談では、図面や資料を準備しておくことで、
営業許可取得に向けた具体的なアドバイスを受けることができます。

特に飲食店開業では、工事を進めてから設備の不備が見つかると、
追加工事やスケジュール遅延につながるリスクがあります。

そのため、図面や必要資料を準備したうえで、工事前に事前相談を行うことが、営業許可取得への最も確実な方法といえるでしょう。

次の章では、実際の飲食店開業でよく起きる
「営業許可のやり直し事例」について解説します。

よくあるやり直し事例

飲食店開業で意外と多いのが、保健所の検査直前または検査時に不備が見つかり、工事のやり直しが発生するケースです。

特に初めて飲食店を開業する方の場合、インターネットや知人の話を参考に店舗づくりを進めてしまい、施設基準の細かな部分を見落としてしまうことがあります。

実際に鹿児島市保健所への相談でも、
「すでに工事が終わっているのですが、この状態で営業許可は通りますか？」
という問い合わせは少なくありません。

しかし、工事が完成したあとに基準に合わない部分が見つかると、設備の追加や配置変更が必要になり、余計な費用や開業の遅れにつながる可能性があります。

ここでは、飲食店営業許可の申請でよくある「やり直し事例」を紹介します。

工事後に不備が見つかる

最も多いトラブルが、内装工事が完成したあとに施設基準に合わない部分が見つかるケースです。

例えば次のような例があります。

手洗い設備が厨房内に設置されていない
シンクの数が不足している
客席と厨房の区画が不十分
食器保管棚の設置場所が不適切

このような問題が検査時に見つかると、改善が完了するまで営業許可が交付されません。

その結果、

追加工事が必要になる
オープン日を延期することになる
家賃や人件費などの固定費が増える

といったリスクが発生します。

飲食店開業では、工事費用が数百万円規模になることも珍しくありません。
そのため、工事完成後に設備を変更することは、経済的にもスケジュール面でも大きな負担になります。

事前相談なしで進めてしまう

次に多いのが、保健所への事前相談を行わずに店舗づくりを進めてしまうケースです。

飲食店開業の情報はインターネットにも多く掲載されていますが、
施設基準は自治体によって細かな運用が異なる場合があります。

そのため、

他地域の情報を参考にした
居抜き物件だから問題ないと思った
内装業者に任せておけば大丈夫だと思った

といった理由で工事を進めてしまい、保健所の確認で問題が見つかることがあります。

特に、厨房設備や手洗い設備などの配置は、図面で事前に確認しておくことで多くの問題を防ぐことができます。

鹿児島市で飲食店を開業する場合でも、工事前に図面を持参して保健所へ相談することが推奨されています。

事前相談を行っておけば、施設基準に関する疑問点を解消できるため、
工事のやり直しリスクを大きく減らすことができます。

設備の位置変更が必要になる

営業許可の検査で比較的よく指摘されるのが、設備の位置に関する問題です。

例えば、次のようなケースがあります。

従業員用手洗いが厨房から遠い
シンクと調理台の配置が不適切
冷蔵庫や保管設備が作業動線を妨げている
客席と厨房の区分が不明確

このような場合、設備の数が足りていても、設置位置が適切でないために改善を求められることがあります。

設備の位置を変更するには、

配管工事
内装の再施工
厨房機器の再配置

などが必要になる場合もあり、想定以上のコストが発生することもあります。

そのため、営業設備の配置は、図面段階でしっかり検討しておくことが重要です。

飲食店営業許可に関するやり直しの多くは、
「工事前の確認不足」によって発生しています。

特に初めて開業する場合は、施設基準の解釈が難しく、
図面だけでは判断が難しいケースも少なくありません。

そのため、店舗工事を始める前に、

図面を作成する
保健所へ事前相談する
設備配置を確認する

といった準備を行うことで、営業許可取得までの流れをスムーズに進めることができます。

次の章では、鹿児島市で飲食店営業許可を取得する際に役立つ、
開業準備のチェックリストを紹介します。

鹿児島市で通しやすくするチェックリスト

飲食店営業許可は、「申請のタイミング」だけでなく「準備の順番」によって結果が大きく変わります。

特に鹿児島市で飲食店を開業する場合、
物件契約・工事・申請・検査の流れを適切に進めることで、営業許可取得までの時間を短縮し、余計な工事費用を防ぐことができます。

ここでは、飲食店営業許可をスムーズに取得するために、開業準備の各段階で確認しておきたいポイントをチェックリスト形式で解説します。

物件契約前に確認すること

飲食店開業で最も重要なタイミングが、物件契約前の確認です。
この段階での判断が、後の工事費用や許可取得の難易度に大きく影響します。

特に次のポイントを確認しておきましょう。

① 飲食店営業が可能な物件か
建物の用途や管理規約によっては、飲食店営業ができない場合があります。

② 厨房スペースを確保できるか
厨房が極端に狭い場合、必要な設備を設置できない可能性があります。

③ 給排水設備の状況
シンクの増設や厨房設備の設置には、十分な給排水設備が必要です。

④ 居抜き設備の状態
居抜き物件の場合でも、

手洗い設備
シンクの数
厨房区画

などが現在の基準に合っていないことがあります。

可能であれば、物件契約前に図面を確認し、保健所へ相談しておくと安心です。

工事前に確認すること

物件契約が済んだら、次に重要なのが工事前の確認です。

この段階で設備配置をしっかり決めておくことで、工事後のトラブルを防ぐことができます。

確認しておきたい主なポイントは次の通りです。

① 厨房と客席の区画
厨房が客席と明確に区分されているかを確認します。

② 従業員用手洗い設備
厨房内またはすぐに使用できる場所に手洗い設備が必要です。

③ シンクの数と配置
業態によって必要なシンク数が変わるため、事前に確認しておきます。

④ 作業動線
調理・配膳・洗浄などの作業がスムーズに行える配置になっているか確認します。

この段階で、営業設備の配置図（営業設備の大要）を作成しておくと、申請準備がスムーズになります。

申請前に確認すること

店舗工事が完了に近づいたら、営業許可申請の準備を進めます。

申請前には、次の内容を確認しておきましょう。

① 営業設備の配置図が完成しているか

営業許可申請では、厨房設備や手洗い設備の位置を示した図面が必要になります。

② 食品衛生責任者の資格

飲食店では、必ず食品衛生責任者を設置する必要があります。
資格がない場合は、講習を受講して取得します。

③ 必要書類の準備

一般的には次のような書類が必要になります。

営業許可申請書
営業設備の配置図
食品衛生責任者の資格証明
申請手数料

申請内容に不備があると、手続きが遅れる可能性があります。

そのため、申請前に書類内容を確認しておくことが重要です。

開業直前に確認すること

営業許可申請を行うと、保健所による施設検査が行われます。
この検査に合格すると、営業許可証が交付されます。

検査前には、次のポイントを確認しておきましょう。

① 手洗い設備が使用できる状態になっているか

石けんやペーパータオルなど、手洗いに必要な設備が整っていることが重要です。

② 厨房設備が設置済みか

シンクや冷蔵庫など、図面に記載した設備が実際に設置されている必要があります。

③ 客席と厨房の区画が明確か

区画が不十分な場合、改善を求められることがあります。

④ 清掃・衛生状態

検査時には、厨房内の清潔さも確認されます。
設備設置後は、しっかり清掃を行っておきましょう。

このように、飲食店営業許可の取得は、開業準備の各段階で適切な確認を行うことが重要です。

特に鹿児島市で飲食店を開業する場合は、

物件契約前のチェック
工事前の図面確認
申請前の書類準備

といったステップを丁寧に進めることで、営業許可取得までの流れをスムーズに進めることができます。

FAQ｜鹿児島市の飲食店営業許可「申請前チェック」でよくある質問

ここでは、鹿児島市で飲食店営業許可を申請する前に多くの方が疑問に感じるポイントをまとめました。
チェックリストを使って自己確認する際の参考として活用してください。

Q1. 飲食店営業許可は「申請すれば通る」ものですか？

いいえ。
施設基準を満たしていない場合は許可が出ません。

特に確認されるポイントは次の4つです。

厨房と客席の区画
従業員用手洗いの設置
シンクの数・用途
衛生的な作業動線

これらは申請時の図面（営業設備の大要・配置図）と現地検査の両方で確認されます。

そのため、申請前の段階で
「図面が施設基準に合っているか」をチェックすることが重要です。

Q2. 図面はどこまで詳しく書けばいいですか？

申請図面には、最低でも次の内容を記載します。

図面に記載する主な項目

厨房・客席の区画
シンクの位置
手洗い器の位置
冷蔵庫・作業台
調理設備
食器棚・保管場所
トイレ

ポイントは、保健所が設備配置を一目で確認できることです。

特に見落としやすいのが次の項目です。

従業員用手洗い
食器保管場所
食材保管スペース

これらが図面に書かれていないと、追加説明や修正が必要になることがあります。

Q3. 居抜き物件なら、そのまま営業許可は通りますか？

必ずしも通るとは限りません。現行の施設基準に合っているか確認が必要です。

理由は次のとおりです。

以前の営業形態と違う
現行の施設基準に合っていない
手洗い・シンクの配置が基準外

例えば、次のようなケースがあります。

カフェ → 居酒屋
ラーメン店 → 焼肉店

業態が変わると、必要な設備や動線が変わる可能性があります。

そのため、居抜き物件でも
物件契約後〜工事前の段階で図面確認をしておくことが大切です。

Q4. 保健所への事前相談はいつ行くのがベストですか？

物件契約後、工事前が基本です。

基本的には次のタイミングです。

【おすすめの順序】

物件契約
図面作成
保健所事前相談
内装工事
営業許可申請
完成検査

特に重要なのが

「工事前に事前相談を行うこと」

です。

工事が始まってから基準の問題が見つかると、
設備変更や追加工事が必要になることがあります。

Q5. シンクは必ず2槽必要ですか？

一律ではありません。業態や店舗の運用に応じて確認します。

食品洗浄や食器洗浄の作業を分けるために、一般的には2槽シンクが望ましいとされていますが、店舗の規模や業態によっては1槽＋洗浄機などの組み合わせで認められる場合もあります。

この判断はケースごとに異なるため、
図面段階で確認しておくと安心です。

Q6. 手洗い器はトイレの手洗いで代用できますか？

通常は 代用できません。

飲食店では次の手洗いが区別されます。

従業員用手洗い（厨房付近）
トイレの手洗い（客用）

そのため、厨房付近に従業員用手洗いを設置するのが基本です。

手洗いが遠い場合や使いにくい位置にある場合は、
再配置を求められることがあります。

Q7. 図面チェックは自分でもできますか？

ある程度は可能です。

この記事のチェックリストを使えば、次のポイントは確認できます。

厨房と客席の区画
手洗い設備の位置
シンクの配置
動線の整理

ただし、次のような場合は判断が難しいこともあります。

居抜き物件の改装
厨房スペースが狭い(狭小店舗)
業態が特殊（焼肉・ラーメンなど）

その場合は、着工前の段階で専門家に確認しておくと安心です。

Q8. 申請から営業許可までどのくらいかかりますか？

一般的な流れは次の通りです。

申請から許可までの目安

申請
店舗完成
保健所検査
許可交付

鹿児島市では、現場検査後1〜2週間ほどで許可証が交付されます。

ただし、設備不備がある場合は
再検査になり開業が遅れる可能性があります。

このFAQで疑問を整理したうえで、次の章では
鹿児島市で飲食店営業許可を通しやすくするチェックリストを解説します。

まとめ｜申請前に「通る図面か」を一度チェックする

飲食店営業許可は、
申請書を提出する直前ではなく、その前の準備段階で結果がほぼ決まると言っても過言ではありません。
特に重要になるのが 「図面の段階で保健所基準を満たしているか」 という点です。

鹿児島市で飲食店を開業する場合、保健所の審査では次のようなポイントが重点的に確認されます。

手洗い設備の位置と使いやすさ
シンクの数や用途の分け方
厨房と客席の区画
食材・調理・提供の動線
衛生管理ができるレイアウトか

これらはすべて、営業設備の大要・配置図（店舗図面）を見れば判断できる項目です。
つまり、図面の段階で問題があれば、保健所の検査時に指摘される可能性が高くなります。

そして最も注意したいのは、
「完成してから直す」ことのリスクです。

例えば次のようなケースは、実際によく起きます。

手洗いの位置が遠く、追加設置が必要になる
シンクの用途が曖昧で設備変更になる
厨房の区画が不十分で改装が必要になる

こうした問題が 工事後に発覚すると、追加工事や再検査で開業が遅れる可能性があります。
そのため鹿児島市では、工事前の段階で保健所へ事前相談を行い、図面を確認してもらうことが非常に重要になります。

申請前チェック｜図面セルフ確認リスト

申請前に、次のポイントを一度チェックしてみてください。

□ 厨房と客席は明確に区画されているか
□ 厨房内に専用の手洗い設備が設置されているか
□ 手洗いは作業中でもすぐ使える位置にあるか
□ シンクの用途（洗浄・下処理など）が分けられているか
□ 食材の搬入 → 調理 → 提供の動線が交差していないか
□ 冷蔵庫・調理台・コンロの配置に無理がないか
□ 図面に設備名称が明記されているか
□ 営業設備の大要・配置図が作成されているか

このチェックを行うだけでも、申請時のトラブルの多くは事前に防ぐことができます。